食醋測試

1、食醋發證檢驗：生產許可證現場審核完成前會現場取樣，送到指定的檢驗機構按申證產品的執行標準檢驗，這個過程叫發證檢驗，通常也叫法檢。現在新的食品生產許可管理辦法實施后，在申請前自行或委托外部實驗室檢驗，審核過程中出示合格的檢驗報告即可，不再現場取樣檢測。2、食醋出廠檢驗：出廠檢驗，每個單元每年需要做2次出廠檢驗，出廠檢驗需要委托有CMA資質的檢測機構完成，可自愿自主選擇檢測機構。

實施食品生產許可證管理的食醋產品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經微生物釀造而成的一種酸性液體調味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味醋。食醋產品的申證單元為1個。

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	總酸（以乙酸計）	√	√	√
4	游離礦酸	√	√	*
5	總砷（以As計）	√	√	*
6	鉛（以Pb計）	√	√	*
7	黃曲霉毒素B1	√	√	*
8	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	*
9	菌落總數	√	√	√
10	大腸菌群	√	√	√
11	致病菌（系指腸道致病菌）	√	√	*
12	不揮發酸	√		√	適用于固態發酵的釀造食醋，以乳酸計
13	可溶性無鹽固形物	√		√	以酒精為原料的液態發酵食醋不要求
14	標簽	√	√

注：產品標簽內容除GB7718《食品標簽通用標準》的要求外，還應注明釀造食醋或配制食醋，總酸含量、產品標準號（生產工藝）。