醬類測試

1、醬類發證檢驗：生產許可證現場審核完成前會現場取樣，送到指定的檢驗機構按申證產品的執行標準檢驗，這個過程叫發證檢驗，通常也叫法檢。現在新的食品生產許可管理辦法實施后，在申請前自行或委托外部實驗室檢驗，審核過程中出示合格的檢驗報告即可，不再現場取樣檢測。
2、醬類出廠檢驗： 出廠檢驗，每個單元每年需要做2次出廠檢驗，出廠檢驗需要委托有CMA資質的檢測機構完成，可自愿自主選擇檢測機構。

實施食品生產許可證管理的醬類產品包括以糧食為主要原料經發酵釀造而成的各種調味醬，以及以調味醬為主體基質添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	氨基酸氮態	√	√	√
4	食鹽	√	√	√	適用于黃醬、甜面醬
5	總酸（以乳酸汁）	√	√	√
6	總砷（以As計）	√	√	*
7	鉛（以Pb計）	√	√	*
8	黃曲霉毒素B1	√	√	*
9	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	*
10	大腸菌群	√	√	√
11	致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）	√	√	*
12	水分	√	√	√
13	還原糖（以葡萄糖汁）	√		√	適用于甜面醬
14	標簽	√	√

注：黃醬、甜面醬氨基酸態氮檢驗項目按GB 2718-2003《醬衛生標準》判定，其他醬類產品按企標判定