食品中蛋白質的測定|蛋白質檢測方法

食品蛋白質檢測，出具可靠檢測結果。

如果有相關業務需求，歡迎4、雙縮脲法(Biuret法) 測定原理：雙縮脲法是一個可以用于鑒定蛋白質的分析方法。雙縮脲試劑是堿性的含銅試液，由1%氫氧化鉀、幾滴1%硫酸銅和酒石酸鉀鈉配制，呈藍色。當底物中含有肽鍵(多肽)時，試液中的銅與多肽配位，生成的配合物呈紫色間。在紫外可見光譜中的波長為540 nm，可通過比色法分析濃度。檢測反應的靈敏度為5 ~ 160 mg/mL。 健明迪檢測具備豐富的食品檢測經驗，能依據國家相關檢測標準進行3、燃燒法 測定原理：試樣在900~1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產生混合氣體，氮氧化物被全部還原成氮氣，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，形成的氮氣氣流通過熱導檢測(TCD)進行檢測。 2、分光光度法 測定原理：在催化加熱條件下，食品中的蛋白質被分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，其在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm下測定化合物吸光度值，將其與標準系列進行比較定量，結果乘以換算系數，即為蛋白質含量。 1、凱氏定氮法 在催化加熱條件下，食品中的蛋白質被分解，分解后的產物氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收游離氨后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質的含量。 凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氨都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣餾出并被過量的酸液吸收，再以標準堿滴定,根據標準溶液的消耗量計算出樣品中的氮量。 食品中蛋白質是人類最重要的營養物質之一，準確測定蛋白質含量是食品檢測工作的一項重要內容。
目前我現行國家標準中有3個可以測定食品中蛋白質的理化方法，分別是GB 5009.5-2016 《食品中蛋白質的測定》中的第一法凱氏定氮法、第二法分光光度法、第三法燃燒法。此外，還有雙縮脲法、Folin-酚試劑法等檢驗方法，可以對食品中的蛋白質進行定性和定量的測定。