食品中灰分的測定-食品理化檢測

水溶性灰分和水不溶性灰分的測定 水溶性灰分%= 總灰分%-水不溶性灰分%酸不溶性灰分和酸溶性灰分的測定用總灰+25mlHCL→殘渣用熱洗至無氯離子為 →坩堝→干燥灼燒→冷卻→稱重 水不溶性灰分%= 殘留物重量/樣品重量*100酸溶性灰分%=總灰分%-酸不溶性灰分%。
食品質(zhì)量安全非常重要，然而現(xiàn)在社會上濫竽充數(shù)的產(chǎn)品太多，小到一顆雞蛋，一瓶牛奶都可能含有違法添加劑。健明迪檢測提供食品理化檢測，可通過檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確分析出食品是否符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品健康安全。
食品中總灰分的測定 1、準(zhǔn)備坩堝。一般我們采用素瓷坩堝。 坩堝→1:4鹽酸煮沸洗凈→降至200℃→放入干燥室內(nèi)冷卻到室溫→空坩堝稱重 2、樣品處理。根據(jù)樣品種類取樣，并對不能直接烘干的樣品進行預(yù)處理 3、選擇灰化的溫度。灰化溫度選擇過高，造成無機物的損失（NaCL、KCL）。也就是說增加灰化溫度，就增加了KCL 的揮發(fā)損失，CaCO3則變成CaO，磷酸鹽熔融，然后包住碳粒，使碳粒無法氧化，所以我們選擇溫度不能過高。根據(jù)所測的樣品來選擇灰化溫度。 4、灰化時間 對于灰化時間一般無規(guī)定，針對試樣和灰化的顏色，一般灰化到無色。所以根據(jù)樣品不同來看顏色。 5、加速灰化的方法 對于一些難灰化的樣品，為了縮短灰化周期，采用加速灰化過程，一般可采用三種方法來加速灰化。 6、測定步驟 在坩堝中稱取定量樣品→在電爐中炭化至無煙→在500℃馬福爐中灼燒到灰白色→冷卻到200℃ →入干燥皿冷卻到室 →稱重灼燒1小時→冷卻到恒重 灰分%=灰分重量/樣品重量*100
灰分檢測類型 一般我們測定的灰分為總灰分，而總灰分又包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。
食品中的灰分代表食品中的礦物鹽或無機鹽，可以用來衡量食品質(zhì)量，若食品中灰分含量過高，則說明食品生產(chǎn)工藝粗糙或混入了泥沙，又或者加入了不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品添加劑。因此，灰分檢測是食品理化檢測中的重要項目之一。